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LIVRO
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O Livro:
APÓIO:
-172 páginas de informação e reflexões sobre Soja, Qualidade de Vida e Benefícios de uma vida saudável.
-Capítulo específico sobre qualidade de vida e felicidade como base para a preparação para a melhora de qualidade de vida por uma alimentação saudável.
-Compilação de informações sobre propriedades, uso, aplicações e benefícios da soja e seus derivados na alimentação tanto doméstica como industrial.
-Duvidas principais e suas respostas, assim como resumo de informações científicas das últimas descobertas sobre os benefícios do consumo de soja no ser humano.
-Respostas claras sobre as críticas e dúvidas sobre o consumo de soja e seus derivados.
PEQUENO BREAFING DO LIVRO
INDICE
QUALIDADE DE VIDA*
A qualidade de vida tem muita relação com ingestão e nutrição com alimentos saudáveis, essa integração é a nossa proposta.
Para que tenhamos boa qualidade de vida temos que integrar não somente os hábitos sociais, familiares, afetivos e profissionais, temos também que considerar fortemente a manutenção e melhora do físico e da saúde por meio de uma nutrição e hábitos saudáveis.
Longevidade não é sinônimo de bom viver, hoje podemos ver que, a cada dia, a expectativa de vida do ser humano é maior graças
ao avanço da ciência e tecnologia, então temos o dever, para conosco e os nossos, de melhorar nossa qualidade de vida.
É o nosso dia a dia que faz ou colabora com o dia a dia dos que nos cercam.
“Não vive mais o que mais vive, mais o que melhor vive”.
Mahatma Ghandi
SOJA* História e Desenvolvimento
A soja é uma planta herbácea da família das leguminosas, com produção anual, a altura da planta varia na fase de colheita entre 60 e 130 cm de altura, de folhas ásperas, flores violáceas e com frutos em vagens de 2 a 5 grãos.
A palavra soja advém de um vocábulo chinês antigo, sou.
Sua classificação é como Papilionoidea, como Glicine Max.
É originária da Ásia oriental onde é plantada e conhecida há séculos, e de onde foi importada para o ocidente e adaptada aos climas sub-tropicais, temperados e agora tropicais.
Sua espécie mais antiga, chamada hoje de soja selvagem, era uma planta rasteira e crescia principalmente nas terras baixas e úmidas, entre juncos nas proximidades dos lagos e rios da China Central.
A evolução começou com o cruzamento natural de duas espécies de soja selvagem que foram domesticadas e melhoradas na antiga China.
Embora os primeiros registros do uso medicinal na China (no livro "Pen Ts’ao Kong Mu" são descritas as plantas chinesas ao Imperador Sheng-Nung) nos anos 2800 a.C. quando começou a ser considerado um grão sagrado juntamente com o arroz, trigo, cevada e milheto.
Outros consideram ainda mais antigos os primeiros registros remetendo ao “Livro de Odes” que fora publicado em chinês arcaico.
O cultivo apropriado para consumo humano e aproveitamento se deu entre os séculos X e XII a.C. no mesmo País. Os registros de cultivo em outros países datam do século I a.C primeiro na Coréia e posteriormente no Japão para depois do século II d.C. espalhar-se pelos outros países da Ásia.
No ocidente o inicio de cultivo aparece nos primeiros anos do século XIX inicialmente como novidade oriental da botânica principalmente na Europa, passando a ser utilizada como forrageira apenas na segunda metade do século aumentando seu uso perto do término da guerra entre a China e o Japão (1894).
O incentivo ao seu desenvolvimento como cultivo se deu já no século XX d.C a partir do interesse pela Indústria pelo teor de proteína e óleo do grão, e na década de 30 o governo dos EEUU incentiva o seu cultivo para restringir os subsídios para diminuir a produção e o plantio de algodão e milho.
COMPOSTOS DA SOJA*
Antes de entrar diretamente na soja e derivados, para facilitar o entendimento dos seus benefícios faremos a introdução pelos fatores que trazem esses benefícios.
Nos concentramos nos principais itens de interesse para determinar os capítulos, proteínas e aminoácidos, carboidratos, fibras (mesmo sendo carboidratos merecem um capítulo próprio), vitaminas e sais minerais, lipídios, fitoesteróis, lecitina, colina, isoflavonóides e ácido fítico.
1. AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS*
As proteínas são macro-nutrientes que se transformam em aminoácidos, isto após a digestão, pela ação enzimática do nosso organismo.
As proteínas, palavra derivada do grego: “protídeos” (primordial importância), desempenham um papel fundamental no organismo humano.
Agem na reparação e construção de tecidos, elas são fundamentais nas dietas para perder gordura e nos exercícios físicos.
A molécula de proteína é construída ou polimerizada a partir de seus blocos formadores, os aminoácidos.
Os aminoácidos são o sustentáculo do nosso crescimento, tanto pela formação e tonificação muscular (são eles que transportam o oxigênio pelo corpo), pela formação e enriquecimento sangüíneo, construção das nucleoproteínas (RNA e DNA), as lipoproteínas cerebrais, na geração e manutenção de anticorpos, e das próprias enzimas digestivas.
Existem dois tipos de aminoácidos necessários para a manutenção e para o bom funcionamento do organismo humano, os essenciais e os não essenciais.
Produzimos 22 tipos de aminoácidos, 13 deles nosso organismo produz de forma natural, são os chamados de não essenciais.
São eles: Alanina, arginina, ácido aspártico, aspargina, ácido glutâmico, cistina, cisteína, glicina, glutamina, hidroxiprolina, prolina, serina e tirosina.
Os outros 9 aminoácidos chamados de essenciais, como o organismo não os produz de forma automática devemos supri-los através da alimentação.
4. VITAMINAS E MINERAIS*
Vitaminas e minerais são nutrientes indispensáveis ao organismo para determinadas funções e como não são produzidas naturalmente pelas células humanas devem ser conseguidas através dos alimentos.
Eles são os agentes catalisadores das reações químicas que se processam no organismo assim como os minerais, que são utilizados pelo organismo em pequenas quantidades e participam ativamente das reações químicas do corpo e sua falta ou deficiência pode atrapalhar as funções orgânicas na manutenção do metabolismo, sua deficiência provoca as avitaminoses (doenças da carência).
As vitaminas são classificadas como hidrossolúveis (solúveis em água) e lipossolúveis (solúveis em gorduras)
A Vitamina E é a principal vitamina lipossolúvel presente na soja, é um tocoferol com reconhecida função antioxidante, protetor contra a ação dos radicais livres e responsável pelo fortalecimento do sistema muscular e reprodutor.
A falta ou diminuição de vitamina E provoca alterações neurológicas com diminuição dos reflexos, de sensibilidade vibratória, de percepção e oftalmoplegia.
Existem pesquisas científicas com evidências de que altas doses de Vitamina E juntamente com Ginko biloba tornariam a progressão da doença de Alzheimer mais lenta.
Quando chegamos às vitaminas hidrossolúveis, percebemos melhor o quanto que a soja é mais completa.
Embora não seja comum aos vegetais conter vitaminas do complexo B, na soja se verifica a presença deste importante componente na forma de Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3) e Piroxina (B6) além de ácido fólico.
BIOTECNOLOGIA E BIOSSEGURANÇA*
Todos de alguma forma já consumimos produtos transgênicos. Há bastante tempo temos no mercado produtos como mamão papaia, tomates, milho, laranjas, batatas e outros produtos transgênicos, assim como também consumimos frangos e possivelmente carnes vermelhas com os animais sendo alimentados por rações transgênicas.
Ou seja, há anos viemos comendo produtos transgênicos, no entanto, sem as discussões que hoje são tão intensas quanto à da soja.
Hoje a biotecnologia e suas pesquisas e desenvolvimentos são fundamentais para o desenvolvimento humano e por isso primeiro desenvolveremos alguns esclarecimentos sobre o assunto
Em primeiro lugar um esclarecimento; transgênico é tudo aquilo que foi modificado na sua estrutura genética com a incorporação de informações genéticas de outro organismo.
Isto pode ser feito por manipulação de genes em laboratório ou de forma rudimentar e doméstica como durante muitos anos foi feito sem ter essa definição, como exemplo podemos citar as realizadas em sementes de frutas e legumes, os enxertos entre plantas, cruzamentos entre animais, etc.
A definição exata é : biotecnologia é um processo tecnológico que permite a identificação, manipulação e utilização de material biológico de organismos vivos (plantas e animais), para fins industriais.
Engenharia Genética (EG) é o conjunto de técnicas modernas de biologia molecular que vêm possibilitando a revolução dos antigos processos de biotecnologia com aplicações industriais.
SOJA NA SAÚDE*
Não existe essa história de "súbito ataque cardíaco". Ele requer anos de preparação. (frase no Mount Sinai Medical Center)
A soja e a maior parte de seus derivados são os produtos de origem vegetal de composição mais completa, com maior teor de proteínas e com quase todos os aminoácidos essenciais para o corpo humano construir, desenvolver, renovar e manter suas células.
A comunidade científica deu ampla atenção a estes possíveis efeitos terapêuticos e realiza desde há muitos anos estudos cada vez mais completos e complexos na busca de confirmação, desenvolvimento ou até na negação de versões.
Partindo desse principio inúmeros estudos científicos foram, são e serão feitos para verificar objetivamente sua adaptação e melhor aproveitamento na prevenção, como auxiliar e diretamente no tratamento de doenças e incômodos do ser humano.
Dentro desse conceito também há pesquisas e desenvolvimento de novas variedades com o foco voltado para o aumento ou modificação de teores de alguns dos seus compostos visando o maior aproveitamento humano.
O sabor, fator preponderante no ocidente, também foi objeto de estudos e desenvolvimento e já temos os primeiros ótimos resultados em variedades de sabores mais suaves.
Como já afirmado, soja não é um alimento milagroso, para que os efeitos relatados por especialista tenham realmente efeito é requerido o consumo diário e sistemático de alguma quantidade.
RECEITAS COM GRÃOS E MASSA DE SOJA*
.ENSOPADO CAMPEIRO
Ingredientes: 1 xícara de grãos de soja cozidos, 1 cubo de caldo de carne ou galinha ½ abóbora descascada cortada em cubos pequenos 1 cebola cortada em rodelas 2 cenouras fatiadas 2 batatas brancas cortadas em cubos médios 1 batata doce descascada e cortada em cubos pequenos 1 ½ xícaras de repolho cortado em tiras largas 1 ½ colher de óleo de soja ou girassol 2 dentes de alho picados miúdos sal, pimenta do reino moída, e temperos ao seu gosto
Modo de preparo: Dissolva o caldo em 1 ½ xícara de água fervente e reserve. Numa panela ponha o óleo. Leve ao fogo (médio) e doure levemente o alho e a cebola, acrescente os legumes junto com o caldo reservado, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente 1/2 xícara de água fervente, tempere, controle o sal e deixe ferver por 5 minutos destampado para diminuir a água, acrescente os grãos de soja cozidos. Tampe e controle até os legumes estarem macios. Obs. Se gostar polvilhe com queijo ralado, acompanhe com arroz, grelhados, ou pão e torradas.
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